龟足,裹住岚岛风味
来源:平潭文明网 发布于:2019-07-05 15:38

  平潭海鲜名菜 | 龟足,裹住岚岛风味

  靠山吃山,靠海吃海。大海以其博大与富有孕育着一代代平潭儿女,而聪慧的岛民以其勤劳与智慧汲取了丰富的海鲜食材,并创造了无数美食。在平潭的渔家风味里,有一种造型奇异却备受食客喜爱的海鲜美食,它就是有“来自地狱的海鲜”之称的龟足。龟足又称佛手、笔架等,在平潭海鲜市场上,它价格不菲却十分抢手。近日,记者在白胜村村民林绍宁的带领下,前往小嵩岛直击龟足的采挖现场,探访这一美食的奇特之处。

龟足

  采收不易 工具技巧两相辅

  小嵩岛位于白青乡白胜村东南侧的海域上,搭乘快艇不过五分钟时间便可到达。当天,天气晴好,风和日丽,我们一行四人乘船前往小嵩岛,与我们同行的是林绍宁的妹妹林美芳。

  龟足多生长在岛礁岩缝中,采挖过程并非易事。但作为地地道道的渔村妇人,林美芳对于采挖龟足颇有经验。只见她提着一个圆桶,带上一根扁平的铁杵,掐着潮水的时间便乘船出发。

  正值下午两点时分,潮水渐渐褪去,小嵩岛上大大小小的礁石巨岩便裸露出来。此时,林美芳带上工具迅速登岛,在岩缝中寻找龟足的踪迹。

  “快看,这就是龟足了。”在林美芳的指引下,记者看到了固着在石缝间的龟足,正如其名,造型像极了龟的足。龟足的身体分为头部和柄部,头部呈爪状,柄部呈倒三角形,外部包裹着一层黄褐色的粗糙表皮。其表皮由细小的鳞片排列而成,有些像蛇皮的纹路。

  在平潭,每一种海鲜美食的取材都来之不易。据了解,龟足一般一簇一簇群生群长,挤附在石头缝中,长年不移动,靠吃水中的微生物生长。只要有风吹草动,龟足就会紧缩起柄部。因此采挖时,徒手很难将龟足从岩石上摘取下来。 “我们平时出海采龟足都会带上工具,用扁平的铁杵伸到龟足底部,沿着石缝翘起来,龟足也就随即被采挖出来。”林美芳介绍说,只要把握好技巧,采挖龟足也不算难,如果长势好的话,挖上一个下午也会有个不错的收成。

  供不应求 量少价高讨海滩

  平潭潮水急涌,水质优良,独特的海域环境滋养了独特的海鲜美食。作为平潭海鲜的一种典型,平潭龟足以其独特的鲜香,虏获了不少人的芳心。在平潭市面上,龟足可是难得一遇的抢手货,虽然个头不大,但买的人却不少。

  “其实二三十年前,海边的礁石上长着很多龟足,根本没人采。直到最近几年吃的人才多起来。有了市场之后,采的人多了,价格也上去了,现在近海几乎看不到龟足的身影了。”林美芳说,“现在个头小一点的龟足都已经卖到二三十元一斤了,而像牛山岛出产的龟足可以卖到一百多元一斤。”

  面对高昂的售价,渔民对于龟足仿佛逐渐形成“敬畏”之心,采摘过程也显得格外小心。因为对于许多渔民来说,这种美味也凝结着他们的生活的希望。今年 42 岁的林美芳对于龟足有着特别的感情,因为曾经采挖龟足是白胜村渔民讨海养家的一部分。“我十七八岁时就跟着父亲一起讨小海。作为讨海而生的人,我们只能想办法挣些小钱,因此吃龟足也不是常有的事。”她回忆说,那时一到龟足肥美季节来临,他们就采挖了到街市上卖,卖了剩下的部分才能拿回家自己吃。

  渔民的生活充满艰辛与不易。林美芳回忆说,过去采挖龟足要自己划船摇橹到近海岛礁上,能否有个好收成全凭运气。像这样在风吹日晒下讨生活,实在太过辛苦,好在有这阵阵鲜香美食慰藉身心。

  食游结合 体验采挖深度游

  小小的龟足,藏匿着大海赋予的足够的鲜香和营养。据了解,龟足含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素,有健胃、利湿、强腰、活血的功效,食用后能增强肌体组织,促进血液循环和新陈代谢,属于高级营养品。

  到平潭旅游休闲、品尝海鲜时,内行的游客常爱点上一盘龟足。据了解,平潭人对龟足的烹调方式一般有两种,一种是突出食材本味口感,不大华丽却十分诱人的水煮法。即白灼、烫、煮的烹饪手法,原汁原味的龟足不需要其他调料来提升它的鲜度。另一种就是将其用蒜末、姜末、生抽等煸炒,让汤水充分浸透,便可得到香气四溢的美味。

  但不管选择哪一种烹饪法,煮熟的龟足,并不像别的熟海贝一样会自行张开,其壳板仍然紧闭。面对这种情景,外行的食用者就得费一番工夫了。“吃的时候,要把扁平的龟足直竖起来,找准头状部最宽处,像嗑瓜子一样轻轻一嗑,壳板就张开了。顺着壳板再一剥,趁势把柄部的鳞片撕开,微红色的肉就出来了。”林绍宁介绍说。

  龟足作为岛礁中的神秘之客,不仅刺激着人们的味蕾,也吸引着许多人前往探寻。在林绍宁看来,让游客们亲身到岛礁寻觅龟足已经逐渐成为来岚深度旅游的方式。未来,游客不仅可以品尝到鲜美的海味,还可以亲自感受采挖过程,让平潭龟足这一美味发挥出另一种价值。(平潭时报记者 陈小欢/文 江信恒/摄)

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