鲜味当道 平潭花蛤季登场
来源:平潭文明网 发布于:2019-06-14 09:26

葫瓜爆炒花蛤

  夏天一到,岚岛人民“喝啤酒吃蛤蜊”的生活就开始了。花蛤蜊、毛蛤蜊、文蛤蜊……在平潭,蛤蜊的品种繁多,其中花蛤是最普遍、最受欢迎的品种之一。眼下,正是平潭花蛤的上市之际。花蛤肉质细嫩,烹饪方式多样,又是一方提鲜“良剂”,因此成为平潭人民餐桌上必不可少的海鲜美食。下面,记者就带你感受平潭花蛤独特的鲜美之处。

  味鲜

  平价海产颇受宠

  12日,记者来到城关农贸市场,街头巷尾间随处可见售卖花蛤的摊位。几位扎着头巾的渔妇高声吆喝着:“卖花蛤,卖花蛤哟!”淳朴、自然的市井气息扑面而来。记者逛了一圈发现,街面上的花蛤,大多都被盛放在大盆里,用清澈的海水浸润。只待稍稍静置片刻,个大鲜活的花蛤就会纷纷张开口来,吐露出“舌头”。“调皮”的还会四处喷水,形成一幅热闹的景象。

  作为平潭最普遍的一种蛤蜊,花蛤物美价廉,颇受欢迎,吸引了不少市民驻足购买。“现在是休渔期,鱼类海鲜品种少,而且价格不菲,动辄三四十元一斤。现在就属花蛤最便宜了,而且新鲜美味。”正在挑选海鲜的市民周倩说。

  “平潭的海鲜市场一年四季都有花蛤,但其实平潭本地的花蛤上市就几个月的时间,季节过了,我们就去福清、连江一带进货。”商贩林吓强介绍说,和其他地区相比,平潭花蛤味道更鲜美,价格也便宜一些,“现在刚上市,价格在每斤6-9元之间,再过一段时间价格还会更便宜。”

  林吓强今年58岁,但卖花蛤已经有十多年时间的他,对花蛤再熟悉不过了。据他介绍,花蛤因为生长在海滩里,会“吃”下不少沙子,所以要想让它们走上市场,就必须经过一番处理。“刚采收的花蛤需要先洗去表面的泥沙,倒在盆中,再加入海水静置,让它们把沙子吐干净。” 林吓强说,去除泥沙的过程需要反复几次,才能把花蛤里的沙子清洗干净。市民购买回家后也可以使用盐水浸泡,以达到除净泥沙的效果。

  新鲜

  五月花蛤采收季

  平潭滩面平,水流急,加上优质的水环境,孕育了鲜美无比的花蛤,产量颇丰。据了解,平潭花蛤养殖集中在苏澳大练岛、北香炉屿等地,养殖过程除了种苗和采收外,无需养护,天然生长。

  “平潭花蛤一般在每年正月里种苗,5月开始采收。”具有多年花蛤养殖经验的高先生介绍,种苗的过程相对简单,把买来的花蛤苗抛洒放养在沙滩上,它们就会自己扎进土里生长。花蛤苗的大小都很均匀,一般一斤有七八十粒。

  经过大海的滋养,平潭的花蛤在泥沙冲刷之下生长得肥大可人。当下,正值采收旺季,高先生每日忙里忙外,雇船、请人、扛机器,趁着潮时到海上忙碌作业。“平潭花蛤的采收一般到9月底结束,我们家每年产量能达到7、8万斤,除了供给平潭本地食用外,还会销往福州、涵江等地区。”他说。

  据了解,在过去,平潭花蛤的采收基本是靠人工进行。那时,养殖户需要雇佣不少工人,带上钉耙等工具到海滩上进行采收,每天的采收量并不算大。“从7、8年前开始,平潭开始引进采收机器,现在采收省下了很多劳动力,也节省了成本。”高先生说。

  提鲜

  做法简便留本味

  作为平潭常见的海鲜食材,花蛤外壳坚硬,内部肉质鲜嫩肥美,营养价值很高。在平潭地道的美食谱中,对花蛤有各式各样不同的做法。但无论烹饪方式如何五花八门,却始终离不开它的鲜。

  近日,记者再次来到平潭餐饮烹饪协会副会长潘继勇的工作厨房中,看他演示花蛤炒葫瓜的制作过程。

  只见潘继勇清洗好花蛤,并切好葫瓜、葱、蒜、姜等食材。随着油锅一热,“滋啦”声响后把花蛤、葫瓜等食材入锅翻炒,不过一分钟的时间,花蛤便鲜香四溢,沁人心脾。再过一会的时间,一个个花蛤“蹦跳”般张开了口,此时洒上些许盐巴、料酒等调料,一道鲜美的花蛤炒葫瓜便制作完成。

  “花蛤在平潭百姓家里真的太普遍了,各有各的吃法。可以爆炒,可以煮海鲜面,也可以煲汤,可以说是很百搭了。”潘继勇说,“花蛤制作不需要太复杂,制作越是简单越能保留它的鲜美特性。以前我用过花蛤煲高汤作为炖鲍鱼的汤底,很多客人都觉得新鲜,因为鲍鱼本身不具备这样的鲜味,用花蛤煲汤做汤底则能很好地呈现出海鲜汤的鲜味来。”(平潭时报记者 陈小欢/文 江信恒/摄)

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